Cocinando sueños

No sé si les pasa igual que a mi, que se levantan temprano para ir al súper a comprar algunas cositas que necesitan, deciden ir temprano para evitar las presas que la cuarentena provoca, en su mente llevan un presupuesto y un objetivo.... Pero regresan a casa con un montón de cosas adicionales, que no tenían presupuestadas y sin lo que realmente fueron a buscar.. Esa es la historia de mi vida. Confesaré que mi lista de compras se limitaba a: toallas desmaquillantes, salmón y revisar si habían llegado los termómetros sin contacto. Pero claro está, vi el parmesano, el queso philadelphia, las costillas y el New York y pues.. no puede evitarlo.  Así que los siguientes posts serán basados en esos ingredientes, les puedo dar consejos de cocina, pero evidentemente no de economía :)

Este animalito, es bastante rico pero no les mentiré cocinarlo no es tan simple, echarlo a perder es muy simple, en Costa Rica son pocos los lugares donde puedes comer un pulpo bien hecho, que no este duro o huloso, la cocción debe ser muy exacta, en toda mi vida culinaria lo he cocinado tres veces. La primera cuando estudiaba gastronomía, hecho sea de paso, también fue la primera vez que me anime a probarlo, hicimos un ceviche de pulpo al olivo, siii es espectacular, la próxima vez que compre pulpo les subo la receta.  La segunda para la fiesta de cumpleaños del esposo de una querida amiga, crédito a quien crédito merece, yo di instrucciones y supervise, pero ella fue la que lo preparo y le quedo espectacular y siii fue pulpo al olivo de nuevo jajaja. Y la vez numero 3, es la que les voy a compartir, que quise intentar hacerlo a la parrilla. El paso uno fue comprar al animalito, en la feria del agricultor de Zapote que dicho sea de paso es la mas linda que conozco por ahora, estaba un

Hace mucho tiempo no pasaba por aquí... tantas cosas han pasado que deje de lado otras que me gustan. Esta fue una de ellas... Pero los que aman la cocina como yo, sabrán que sin importar si lo posteas o no sigues cocinando. Para mi, la cocina es un escape, mi lugar seguro, muchos hacen deporte, otros escriben, yo... cocino... Siempre es bueno tener ese lugar en el que sin importar que tan complicado este todo, te sientes seguro y feliz. Las ultimas semanas por razones que no son desconocidas para nadie, el salir de casa no es una opción como antes, este virus esta haciendo de las suyas, pero debo rescatar que aunque sea de forma obligatoria, nos ha hecho compartir mas tiempo con la o las personas mas cercanas y a muchos pensar en lo realmente importante. Los que me conocen,saben lo importante que es mi familia y mi forma de decirles que los quiero (porque no soy tan expresiva) es verlos sonreír cuando les sirvo algo rico de comer. Mi sobrina mayor (mi pequeña), tiene un amor por la cu

Hace ya dos años y un poquito más , empecé esta aventura en la cocina,  esta fue mi última semana en los salones de clase.... he cocinado desde platillos Europeos fascinantes, exóticos de la India, y deliciosas recetas de rincones que ni sabía que existían. Cocina de las Américas.... me tocó cocinar platillos típicos de mi país, que no sabía preparar y que ni sabía que existían -sí lo sé, cómo es posible que esos platos fueran nuevos para mi-. Y fue así  y estoy segura que un gran porcentaje de personas en mi país desconocen que es en realidad la "chanchleta" que hasta esta semana para mi era chayote hervido envuelto en huevo.... pero me vengo a dar cuenta que es un chayote relleno y hasta gratinado.... un pozol, sopa de mongongo, y un caldito de gallina achotada que POR DIOS, levantaría hasta a un muerto. Hice un paseo por la diversidad de cultura que hay en mi país y en otros... pero en este post me concentraré  en mi pequeña Costa Rica.  Siempre me dije que teníamo

Sé que se puede leer algo exagerado, pero cuando estudias gastronomía llegas a un punto en el que sabes que no volverás a ver la comida de la misma forma en la que lo hacías.... Durante mis estudios preparamos platillos realmente deliciosos, llenos de técnica, y sabor, pero fue cuando hice pasta fresca, cuando supe que ya no sería la misma. Todos tenemos platillos preferidos, en mi caso la pizza han sido siempre mi debilidad, había comido buenas pastas y otras no tan buenas, al igual que pizzas, pero el día que el chef Rubén los enseño ha realizar nuestras propias pastas, con las salsas que ya habíamos aprendido, y las que ya podíamos crear, Wow ese día no podía parar de comer. Digamos que yo sólo comía un poquito de la comida que aprendía a preparar y el resto lo llevaba a mi casa, porque cocinábamos mucho, y bueno no quería que mis caderas me reprocharan tanta comida, pero con la pasta, simplemente no pude evitarla, esa carbonara era angelical, un reto para mis pupilas. Y es

Un poco fuerte el título cierto!!! Pero cuando hablo de dolor, me refiero a dolor real... desde la catástrofe de olvidar poner sal a un plato, hasta el error de usar sal en vez de azúcar, una salsa que estaba quedando simplemente perfecta, reducida a un caramelo salado y desagradable sólo por un "descuido" al estar emplantando.... Se imaginan alguna de las situaciones anteriores sólo unos segundos antes de presentar el plato al chef en la escuela?? sí, me pasaron algunas de esas situacion -no todas-. Pero también hay otra clase de dolor que tocará inebitablemente sufrir, quemaduras y cortadas, les contaré sobre dos de las peores que he sufrido. La primera un completo descuido, abrí una tapa de una vaporera y no lo hice correctamente y mis dedos se quemaron horrorosamente por la enorme cantidad de vapor que salía, poner agua y seguir cocinando. O la segunda, que les confesaré es por mucho vergonzosa de admitir... estaba poniendo en práctica los conocimientos adquirid

Una de las experiencias que recuerdo muy claramente, es la del conocimiento del huevo....Pero cómo no recordarla?, si es un ingrediente realmente básico y utilizado en el mundo de la cocina, aunque la razón por la que lo recuerdo no es necesariamente esa.... Al principio fue bastante divertido, aprender a hacer un huevo pochado, o unos perfectos omelettes; pero cuando llevas tres semanas de preparar sólo huevos, en todas tus clases, y probar alrededor de 4 platillos por clase de huevos, wow, empiezas a desarrollar un rependino odio, pero la mágia de la cocina luego llega... y logras ver un ommelett perfecto, o un delicioso huevo pochado al que a escondidas del chef le logras incorporar un poquito de picante y el amor regresa. Si algo aprendí esas semanas, fue el respeto que debemos tener por cada ingrediente. Un ingrediente es como un libro abierto, tiene su propia historia y en el mundo de la gastronomía la magia está en poder tomar varias historias y juntarlas de tal forma que