Cocinando sueños

Sé que se puede leer algo exagerado, pero cuando estudias gastronomía llegas a un punto en el que sabes que no volverás a ver la comida de la misma forma en la que lo hacías.... Durante mis estudios preparamos platillos realmente deliciosos, llenos de técnica, y sabor, pero fue cuando hice pasta fresca, cuando supe que ya no sería la misma. Todos tenemos platillos preferidos, en mi caso la pizza han sido siempre mi debilidad, había comido buenas pastas y otras no tan buenas, al igual que pizzas, pero el día que el chef Rubén los enseño ha realizar nuestras propias pastas, con las salsas que ya habíamos aprendido, y las que ya podíamos crear, Wow ese día no podía parar de comer. Digamos que yo sólo comía un poquito de la comida que aprendía a preparar y el resto lo llevaba a mi casa, porque cocinábamos mucho, y bueno no quería que mis caderas me reprocharan tanta comida, pero con la pasta, simplemente no pude evitarla, esa carbonara era angelical, un reto para mis pupilas. Y es

Un poco fuerte el título cierto!!! Pero cuando hablo de dolor, me refiero a dolor real... desde la catástrofe de olvidar poner sal a un plato, hasta el error de usar sal en vez de azúcar, una salsa que estaba quedando simplemente perfecta, reducida a un caramelo salado y desagradable sólo por un "descuido" al estar emplantando.... Se imaginan alguna de las situaciones anteriores sólo unos segundos antes de presentar el plato al chef en la escuela?? sí, me pasaron algunas de esas situacion -no todas-. Pero también hay otra clase de dolor que tocará inebitablemente sufrir, quemaduras y cortadas, les contaré sobre dos de las peores que he sufrido. La primera un completo descuido, abrí una tapa de una vaporera y no lo hice correctamente y mis dedos se quemaron horrorosamente por la enorme cantidad de vapor que salía, poner agua y seguir cocinando. O la segunda, que les confesaré es por mucho vergonzosa de admitir... estaba poniendo en práctica los conocimientos adquirid

Una de las experiencias que recuerdo muy claramente, es la del conocimiento del huevo....Pero cómo no recordarla?, si es un ingrediente realmente básico y utilizado en el mundo de la cocina, aunque la razón por la que lo recuerdo no es necesariamente esa.... Al principio fue bastante divertido, aprender a hacer un huevo pochado, o unos perfectos omelettes; pero cuando llevas tres semanas de preparar sólo huevos, en todas tus clases, y probar alrededor de 4 platillos por clase de huevos, wow, empiezas a desarrollar un rependino odio, pero la mágia de la cocina luego llega... y logras ver un ommelett perfecto, o un delicioso huevo pochado al que a escondidas del chef le logras incorporar un poquito de picante y el amor regresa. Si algo aprendí esas semanas, fue el respeto que debemos tener por cada ingrediente. Un ingrediente es como un libro abierto, tiene su propia historia y en el mundo de la gastronomía la magia está en poder tomar varias historias y juntarlas de tal forma que

Bocadillos de pechuga de pato  Hace 2 años empecé a estudiar gastronomía, bloques completos pero también trabajaba en el mundo de la tecnología. Días largos y muy cansados, horarios de oficina y luego estudios nocturnos todos los días... En este punto,  debo hacer una confesión...- me cuesta mucho terminar las cosas que empiezo-, pero decidí que esta carrera tenía que terminarla, así que me no me rendí, aprendí a soportar el cansancio y  hacía lo que tenía que hacer, estudiar y trabajar. Intentaré resumir un poco el inicio de esta experiencia... Croquembouche . No se imaginan lo difícil que fue aprender a usar el cuchillo y aún más tratar de cocinar con "todo en orden..." Mis primeros cuatrimestres, fueron un real desastre, millones de ollas y platos sucios, cortadas (que para mi suerte fueron pequeñas), quemadas -no se han quemado hasta que sienten caramelo caliente en un dedo-, pensé por un momento que quizás la cocina no era exactamente lo mío....

Mi nombre es Lisset, pero toda mi vida me han dicho Lis, y mis sobrin@s me dicen tía iss, así que no estoy acostumbrada a que me llamen por mi nombre. Los últimos 15 años de mi vida trabajé en el área de la informática, lo que me ha hecho ser bastante calculadora, tener todo lo que me rodea bajo control por lo menos hasta donde me fuera posible, tratar de revisar todos los escenarios y buscar soluciones a diferentes situaciones. Pero a mis 33 años, un evento que definitivamente no tenía contemplado, hizo que mi mundo colapsara... ya saben... esos eventos que simplemente no ves venir y que cuando llegan te golpean de una forma que sientes que no podrás levantarte, y así fue... Los últimos tres años pasé intentando encontrar de nuevo el equilibrio de mi vida, sin demasiado éxito -o eso pensaba-, la verdad esque producto de ese episodio, hice un alto en el camino y me hice la pregunta "Qué estoy haciendo? Soy feliz? "... Tristemente las respuestas a esas preguntas, en e